大寒節(jié)氣是二十四節(jié)氣的最后一站。數(shù)九寒天，按照祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點，此時講究順天時，調(diào)脾胃，為身體積蓄抵御寒冷的底氣，也在為來年的陽氣生發(fā)打下基礎(chǔ)。除了溫補(bǔ)的牛羊肉，看似樸素的蔬菜也蘊含著抵御寒冷的能耐。
一、紅菜薹
細(xì)數(shù)冬季餐桌上的蔬菜，紅菜薹可以稱得上是大寒時節(jié)的時令“明星”。
和別的蔬菜不同，紅菜薹偏愛寒涼氣候。經(jīng)過霜雪的洗禮，青澀褪去后，莖稈愈發(fā)紫紅鮮亮，口感也被激發(fā)得更加脆嫩清甜。湖北武漢洪山區(qū)是紅菜薹的名產(chǎn)地，其氣候和土壤條件極為適宜紅菜薹生長。除了湖北各地，湖南、江西、四川等省也都是紅菜薹種植的大戶。
紅菜薹的營養(yǎng)豐富，所含豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素能增強(qiáng)免疫力，膳食纖維能化解冬日肉類食物的肥膩。此外，紅菜薹還富含花青素以及磷、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)。烹飪紅菜薹沒有繁雜的步驟，大火快炒加點蒜蓉就是最好的方式。
二、冬筍
嫩白如玉的冬筍是獨屬于冬天的驚喜和大自然鮮味的饋贈。
筍的鮮美在中國美食地圖中占有重要的位置。詩人白居易有《食筍》一詩：“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉”，足見其對筍的喜愛。
冬筍的能量很低，不但富含膳食纖維，還屬于高鉀食物，有利于促進(jìn)腸道蠕動和輔助控制高血壓。
我國不同地區(qū)，關(guān)于筍的加工方式也不一樣。江南一帶有道名菜“腌篤鮮”，就是將筍和鮮肉、咸五花肉片一起慢火燉煮，菜品湯白汁濃、筍清香脆嫩、鮮味濃厚。杭幫菜的名菜“油燜冬筍”則是將鮮、咸、香完美組合在一起了。在湖南、江西一帶，冬筍和臘肉是最好的搭檔。廣東地區(qū)則將筍和海鮮一起炒制或煲靚湯，在筍的加持下，各種鮮味竟也被調(diào)和得恰到好處。西南地區(qū)，冬筍常作為重要的山珍多以酸的口感呈上餐桌招待貴賓，或酸辣爆炒或制作成酸筍，也獨具特色。
三、荸薺（馬蹄）
經(jīng)過春、夏、秋的等待，新鮮的荸薺終于在冬季上市。春節(jié)前后，荸薺也是年貨市場上的常客，民間有“冬春荸薺賽雪梨”的說法。
在傳統(tǒng)的飲食觀念中，荸薺具有清熱生津、潤肺止咳的作用，正好能緩解北方冬季屋內(nèi)暖氣過足帶來的不適，為寒冷干燥的季節(jié)增加一抹甜潤滋味?！吨袊澄锍煞直怼钒演┧j歸為水生蔬菜，在冬季的一日三餐中，荸薺身兼二職，既可用于烹飪配餐，又可生吃作為冬季水果的特別補(bǔ)充。
在我國各地，荸薺常入菜、入糕點或制作甜湯。荸薺入菜，除了增加口感，還能解膩，其豐富的糖分和氨基酸是菜品的天然調(diào)味料。作為蔬菜，荸薺可以炒制、燉煮，或者用在包子、餃子和餛飩的餡料中；還能發(fā)揮其煮熟后仍保留清脆口感的特征，讓菜的味道有更多層次和鮮明對比。
說到入菜，就必須得提年夜飯必備的一道菜——有著團(tuán)圓和圓滿寓意的馬蹄獅子頭。在傳統(tǒng)的豬肉餡里加入剁碎的馬蹄，在感受獅子頭松軟鮮嫩的同時，又能感受到馬蹄粒的清脆和鮮甜，是葷素搭配的最佳范例。
